教你做台南虱目魚肚粥的台灣美味

　　在台南，提到以虱目魚爲主角的美味，排行第一順位的，莫過於「咸粥」了。將煮好的白飯取適量放於碗中，擺上幾片燙熟、切條的虱目魚柳，灑上少許的油蒜酥和芹菜珠，擱些去腥的嫩薑絲，最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下，就是一碗地道的台南傳統小吃。

　　捨棄白飯的部分，咸粥就變身成了湯品。除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥(湯)，還可以作成虱目魚肚粥(湯)、虱目魚皮粥(湯)、虱目下水粥(湯)等等。想變換口味或口感，則可以將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸，或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。

　　一尾身長約30到50公分的虱目魚，從頭到尾、從裡到外，都含藏著令人喜悅美味精華。來到台南的時候，請千萬別錯過!

　　無刺虱目魚肚粥做法

　　【材料】虱目魚粥、白米、筍絲、鮮香菇、蒜頭酥、薑絲、豬油少許、芹菜末、魚高湯

　　【調味料】鹽、胡椒粉少許、米酒

　　【作法】

　　1. 將魚肚洗乾淨。

　　2. 白米洗淨，瀝乾，放入高湯中煮成粥後，加入筍絲、鮮香菇絲，待煮滾時，放入虱目魚肚及蒜頭酥、薑絲、豬油，接著加入調味料同煮，帶魚肚熟透時，灑上芹菜即可。

　　更美味的秘訣：

　　台南七股的虱目魚，是以海水養殖的，魚肉鮮甜沒土味，且魚肚無刺非常適合煮粥。

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