蘑菇之王：雞油菌的完美演繹－小黑的部落格

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，除了具備濃郁的泥土氣息外，它還有特殊的花香及緊實的口感。雞油菌又被叫做杏菌、杏子茸、杏黃菌，富含人體必須的8種氨基酸和維他命A和C，因此也被稱爲「蘑菇之王」。

鸡油菌1

　　雞油菌，因其金黃的顏色和不規則如雞油的頂部而得名，當然這爲一說。還有另外一說，因爲雞油菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般，故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮豔，比一般的蘑菇要韌，有點彈性，聞起來有明顯的杏香味。雞油菌有好幾個種類，最正宗的是叫做cibarius的品種。比起一般菌類偏冷的風格，雞油菌的杏香味濃烈而溫暖，味道有少許刺激的辣味，菇體特別善於吸收料理的鮮味和油分。